Apfelkuchen

Apfelkuchen

Zutaten für den Teig: 10g Hefe, 6 Eβl. warme Milch, 20g Zucker, 1 Prise Salz, 125g Mehl, 20g Butter

Für den Belag: 750g Äpfel, 2 Eβl. Zucker, evtl. 1/2 Teel Zimt oder Zitronensaft.

Für den Rahmguβ: 2 Eier, 75g Zucker, 50g Mehl, 1/4l saure sahne, 3 Tropfen Zitronenbacköl.

Hefe, Milch u. Zucker verrühren und gehen lassen. Salz, Mehl u. Butter darunleskneten. Zugedeik. 30 Min. gehen lassen. Den ausgerollten Teig in eine Springform legen. Noch einmal 2
 Minuten gehen lassen.Geschälte Äpfel in Spalten schneiden, mit Zucker und Zimt oder Zitronensaft muschen und auf den Teig legen. Eigelb und Zucker achaumig schlagen. Mehl, Sahne und Zitronenbackoel unterdühren. Eiweiβ steif schlagen und umler die Masse ziehen. Im Backolen ca. 60 Minuten bei 200 Grad backen.

from Kulinarische Genüsse von gestern und heute, 1984, p.66.



Dough:
10g yeast
6T warm milk
20g sugar
pinch salt
125g flour
20g butter

Topping:
750g apples
2T sugar
1/2tsp cinnamon or lemon juice (?)

Cream sauce (?):
2 eggs
75g sugar
50g flour
1/4 litre sour cream
3 drops lemon oil

Mix yeast, milk, and sugar and let rest. Mix in salt, flour, and butter. Let rest 30 minutes. Roll out dough and place in springform pan. Let rest 20 minutes. Slice the peeled apples, mix with sugar and cinnamon or lemon juice and put onto dough. Beat egg yolks and sugar. Add flour, cream and lemon oil. Beat egg whites til stiff and pile on. Bake about 60 minutes at 200*C.

from Culinary Delights of yesterday and today, 1984, p. 66.

Groβmutters Apfelkuchen 

(wird warm gegessen)

Teig für Boden:

250g Mehl

60g Fett

1 pinch Salz

15g Hefe

etwa 1/8 l Milch

Aus den Zutaten Hefeteig zubareiten Teig gehen lassen. Blech fetten, mit Teig belegen Boden ganz dicht mit sauerlichen geschälten Äpfeln belegen. 

Guβ: 

200g süβe Sahne, 100g Zucker, 4 Eier, 1 Eβlöffel Mehl, 1 Prise Salz, Zitrone

Samtliche Zutaten zusammenrühren olaun über die Äpfel geben.

30g Butter, 30g Zucker, 30g Zwiebackbrösel, etwas Zimt u. Vanille-Zucker.

Zutaten mit der Hand mischen (streusel) über den Guβstreuen. Bai guter Hitze backen.

from Kulinarische Genüsse von gestern und heute, 1984, p.73.



Dough:
250g flour
60g fat
pinch salt
15g yeast
1/8 L milk (about)

Make dough and let rise. Grease tin, line with dough and top with peeled sour apples.

Icing ?:
200g sweet cream
100g sugar
4 eggs
1T flour
pinch salt
lemon
Mix together and pour over the apples.


30g butter
30g sugar
30g breadcrumbs ?
cinnamon and vanilla sugar
Strew over the top. Bake at a good heat.